延長鮮切蔬菜保質(zhì)期。據(jù)常希光介紹，以結(jié)球生菜為例，采收以后迅速預冷，經(jīng)過40分鐘，把菜心溫度降到1~4℃。美國結(jié)球生菜保質(zhì)期可以達到30天，而國內(nèi)只能達到7天。究其原因是國內(nèi)蔬菜采收后一般置于常溫環(huán)境下，保質(zhì)期大大縮短，因此源頭食品質(zhì)量對鮮切蔬菜保質(zhì)期影響非常大。

鮮切蔬菜消毒環(huán)節(jié)需改進。國外在蔬菜采收之后加工過程中，少用消毒液，蔬菜安全系數(shù)提高。國內(nèi)在采收后，不規(guī)范的消毒工序?qū)е潞笃谙�毒液用量增加。同時，消毒工序一般用臭氧、電解水等方式消毒，不同的蔬菜采用哪種消毒方式，用什么濃度適合，這需要專家系統(tǒng)研究，得出科學的結(jié)果。

加工設(shè)備依賴進口的現(xiàn)狀亟待改變。在國外，不同蔬菜有不同的清洗、消毒、切割設(shè)備，能滿足大部分蔬菜不同品相的需求。在這一點上，我國起步較晚。尤其是蔬菜切割以后，呼吸袋對蔬菜保質(zhì)期影響巨大，目前鮮切蔬菜保質(zhì)期在6天以上全部使用進口包裝袋。

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